还差点东西?
可如果问何师傅那缺少的东西是什么。
就连何师傅自己也说不清楚。
而且何师傅自己也做不出那种记忆中的味道。
这无疑给陈年的追求完美之路增加了一定的难度。
没有具体的方向,要怎么搞?
搞爪子哦!
陈年既然是要在这里学习到完美版的葱油拌面,那自然要把这缺少的那一样东西搞清楚,不知道是什么,那就一个一个的尝试。
到了晚上,陈年熟练的在锅中小火热油,然后把提前洗好的小葱葱段去掉白色的部分,剩下绿色的地方擦干水分放入锅内。
很快,葱段就在油渐渐提升的温度之下,开始褪去了青葱绿色,渐渐的变成了秋黄与微焦,浓郁的葱香不断弥漫在整间屋子当中。
陈年当初在花了足足一年的时间把和面这个工作做好吃之后,何师傅才准备教陈年炸葱油。
路要一步步的走,饭要一口口的吃。
在陈年第一次炸葱油的时候,何师傅都已经准备开始骂人了。
只要陈年动手,绝对要有失误和纰漏。
因为在熬制葱油的时候,有几步是非常关键的。
首先就是,一定要用小火。
大火很容易在来不及反应的时候,就直接把葱炸糊,浪费了一锅油和葱。
其次就是一定要等到油温冷却下来之后再放酱油,而且这一步和上一步一定要配合得当,否则的话这一锅酱油加热油就会变的如同好为人师的和师傅一样,爆裂无比,随即就是直接碳化、而葱也会把放进去的酱油和糖全部吸收,变成黏糊糊的。
可是,何师傅预想之中的场景根本没有出现,陈年在红案上得心应手,怎么可能会不知道这其中的原理?
而且在之前的时间里,陈年早就把这些小技巧都看在了眼里。
实在不是故意偷看,主要厨房就这么大点。
很快,放糖、酱油、猪油等等。
当葱油熬好之后,陈年另一边的面也煮好了。
捞出面,均匀的放在碗里,然后把混合着猪油的葱油淋上去,香味一下就全部出来了,基本上和陈年当初第一次闻到这面的香味一模一样。
每一碗的面条各放碗内空间的一半,留出足够的空间用来拌匀。
最后在上面放上几根葱丝。
这让陈年不禁有些得意,第一次尝试完整版的葱油拌面,就能做出这种感觉,这就是老天爷赏饭吃啊!
可这一套流程陈年不知道自己做过多少遍了,每一次,和师傅都说差点东西。
上一次,陈年刚刚尝试了灵魂的电风扇吹面条,结果直接破坏了面的温度,而且让面条表面的酱汁都有些干了,巴在苗条上面。
何师傅只是尝了一口,眉头就皱了起来。
虽然后面没说什么,但陈年看着表情就知道肯定不是这个味道。
所以,时隔一个月,陈年一边研究,一边开始着手准备新的(本章未完,请翻页)
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