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第213章‘白案’厨师

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;砰!

薙切爱丽丝是愤怒的,她原以为同级生中,就只有她堂姐薙切绘里奈一个对手,谁知道,就这么一次实践课题,排在她前面的,居然有五个人!

而且,其中两个女生,还是她不太熟悉的,不能忍。

白皙的手掌重重地拍在桌子上,薙切爱丽丝盯住被吓到的小惠和真希,一字一顿道:“我,不认同你们!”

眼看就要爆发争执。

一个声音就冷不丁插话:

“我认同她们就够了,不需要一个排名靠后的家伙认同。”

身穿洁白厨师服,绑着单马尾的薙切绘里奈,抱胸站在旁边,目含讥诮。

说罢,不理会爱丽丝,绘里奈朝小惠、真希伸出手:

“恭喜你们!”

小惠、真希发懵地与神之舌握手,讶然对视,没想到这个冷酷无情的大小姐,突然变得好说话了。

“在某些方面,我还需要向你们学习!”绘里奈深吸了口气说。

“学习?”

薙切爱丽丝满头雾水,有点搞不清楚情况。

她堂姐的性格,她比谁都了解,能让她服气的同级生,之前在初中部的时候,从未有过。

不,应该说是同龄人。

“要回去查查这两个女人的资料!”薙切爱丽丝心想。

“有意思。”

在监控室,堂岛银盯住面前一块锁定镜头的屏幕,嘴角噙着感兴趣的笑容。

这几个优秀的一年级女生,碰撞在一起,彼此之间,应该能产生竞争与进化的火花吧?

这时,远月度假村集团的副料理长,濑名博已,在背后向堂岛银递来一份文件,并说道:“总长,毕业生们所需要的食材清单,已经整理完毕。请您过目。”

实际上,早餐实践课题结束,第五天研习内容差不多到此为止了。

明天内容就是安排学生们返回东京的校园,而在今晚,将有一场犒赏晚宴,这也算历届住宿研习的惯例,安抚、鼓励那些神经紧绷了一个礼拜的学生。

堂岛银收回视线,接过文件夹翻开,没想到第一页就是夏羽的食材清单。

“嗯,澄粉,普通面粉,鲜活的大海虾……那小子是要准备做虾饺么?好像太稀松平常了呀。”堂岛银摸着下巴想。

远月学生,那再怎么说也是一群美食领域的专业人士,要是用大众化的料理宴请他们,休想得到好评。

专业的学生也是不好糊弄的啊。

“管他呢。”

堂岛银接着笑了起来,目露期待。

那个小子,从第一次邂逅他开始,就每每有惊人之作诞生,想来这次也不会有意外。

多翻看了几页食材单,堂岛银把文件夹递还给助手,“濑名,去联系仓库吧,如果仓库没有存货,就与供应商联系,务必在中午十二点前,把讲师们需要的食材准备完毕!”

“是!”

濑名博已离开。

“咳咳。”

堂岛银接着嘴对麦克风,同时,他意味深长的话语响彻会场:

“下一个课题,将在下午五点钟后开始,在那之前都是休息时间,诸位请好好休息!”

于是,会场一群学生顿时发出哀嚎。

“集训还没有结束啊!!!”

……

酒店厨房。

夏羽挥挥手让一群酒店安排的帮厨离去,转头笑看被他召唤过来的凉子丽娜。

“凉子小姐,这次晚宴,你就给我当帮厨吧?”

他说出一个自己都感觉过分的请求。

“没问题。”

但凉子丽娜风轻云淡答应了。她已经摘下墨镜,并且墨镜就挂在衣领处。

“神原部长给我指派的任务,就是在研修期间,引导你,并满足你的任何需求。”她说着一句让人容易想歪了的言语。

夏羽却没有多余的旖旎念头,满脑子都沉浸在《升龙饺》的食谱世界中。

他已经接到了与四宫比试的小任务。

奖励是1000点名望值,一点小彩头,聊胜于无,正好补充他为了学习《升龙饺》食谱,获取发光料理所支出的名望值。

没错。

短短几日,即便时刻沟通厨神空间,他的面点技艺,尤其是在‘揉面’技术上,始终没有大的突破,所以夏羽干脆买了一本《面点基础》的技能书。

而且,学习《面点基础》后,解锁了几个新的基本功:

‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。

所谓和面,就是将粉料与其它辅料,比如水、油、蛋等,调和并制成面胚的过程,就和刀功一样,内里门道极深。

揉面,则对应‘火候’,这是和面过后的第二步,非常重要。

就如中华一番中,面点王罗根所说的那样,面点技术的精髓,就在于‘和面’和‘揉面’这两步,从对面团的处理就能看出面点师的实力。

总之一句话,面点领域,是值得夏羽耗费精力去探索的。

依照中华传统的说法,厨师这门行当,大致可以分为“红案”与“白案”两种。

所谓红案,就是寻常可见的厨师,在他们手底下,中华的八大菜系,发展到近现代终于得以完善。

而白案,则指制作面点以及相关面食工作,不参与炒菜一类的厨师。

白案负责糕团、面点制作,内部又分为大案、小案。

大案负责大宗面点,包括手工面条、包子、馒头、花卷、水饺等制作,小案负责筵席点心的制作。

到现代以后,面点一系又分为中点和西点。当然,在霓虹,还有霓虹传统的日式面点。

在面点领域,青梅竹马都可以当夏羽的师傅了。

那是一个精通西点、日式点心,甚至对中式点心有所涉猎的姑娘。原来夏羽还担心她的厨艺世界太过狭窄,可是从系统处,学习了《面点基础》,夏羽发现,真正目光狭窄的人其实是他。

回头看,中华一番中,被誉为‘大陆第一面点师’的解师傅,还有拥有恐怖实力的面点王罗根,照样光耀那个时代的美食界,获得无数人的认同与尊敬。

话题跑远了。

再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。

‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮,当然,这是狭隘的说法,换到西点,比如千层派什么的进阶技法,也包含着制皮基本功的应用。

用力均匀,薄厚适宜,大小一致。

这就是‘制皮’基本功的总结。说起来简单,但真正拿起擀面杖的时候,就能体会到其中的门道功夫了。

而‘成形’么,就是运用折叠、收拢等手法,将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程,同样需要厨师心灵手巧,下功夫苦练。

这些天勤学苦练,夏羽也不是没有收获的。

至少,在制作《升龙饺》所需的面皮上,他勉强达标了,经过蒸煮的饺子不但不会破掉,而且还具备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。

但是,要想料理“发光”,夏羽还需在面点领域求索一段时日。(未完待续。)

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