越是研究,高典心里越是有把握。
其实龙须酥这道甜品的难度,就是在于制作工艺上面,只要技术问题解决,其他的就很简单了。
因为龙须酥的调味真的不难,难度也就和白面馒头的调味差不多。
在技术问题是,龙须酥的难度也主要分为两个。
一是温度。
糖是一种很有趣的东西,在华国的烹饪中,可谓是将糖给玩儿出了花。
通过不同的温度和熬住的时间,可以制作出各种用途的糖。
比如熬制翻沙之后,冷却形成的红糖。
焦化后形成的焦糖。
用于裹糖葫芦的糖;做糖色的糖;做拔丝的糖等等。
很难想象,先辈们如何发现不同作用的糖。
熬糖就是对温度和时间的掌控,要制作龙须酥,糖必须要熬得好,熬到位。
如果糖没有熬好,就会出现一拉就断,甚至根本拉不动的情况。
而糖熬好之后,拉糖时也必须要掌握好温度。
糖只有在热的情况下,才具有极好的延展性,温度太高或者太低都不行。
这一点要看手心来把控温度,在极短的时间内,将糖反复拉伸,直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。
第二点就是手法。
拉糖的原理,其实和拉面差不多。
但是拉面靠的是手臂和手腕的配合,而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。
看起来拉糖有些像是在使蛮力,像是在掰什么东西似的。
实际上,拉糖的时候,对于力量的要求,很是精准,不能太大,也不能太小。
太大会拉断,太小拉不动。
糖在一开始的时候还好,可是越到后面,拉的力气越大,越是要小心,一不小心就会彻底拉断。
看完菜谱之后,高典心里有底了。
在对于温度的把控,高典还是可以的,毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。
所以这方面的基础,高典是有的。
而在拉糖方面,高典也有一定的经验。
他会拉面。
高典对于拉面很感兴趣,后来还专门跟着顾同舟一起学过,自己回来之后,也专门练习过。
虽然拉面和拉糖不是完全相同,可是原理差不多,高典也算是有基础。
他这也不算是真的从头开始学。
制作龙须酥的食材很常见,就是糖和面粉。
每次拉的时候,都需要用面粉将糖裹匀,这样才不会粘在一起,拉出来才会根根分明。
面粉是需要炒过的,必须要是熟面粉才行。
龙须酥拉出来之后,不会再进行任何的加工。
这些东西,典心楼都有。
高典开始尝试第一次制作,他先炒出一些面粉备用,这种熟面粉,冷却之后一样可以使用。
炒熟后的面粉,会散发着一股麦香味,特别好闻。
熬糖这一步,高典小心翼翼的进行着。
很快按照菜谱上写的,高典熬出了第一锅糖。
等待冷却到还有些烫手的时候,便可以开始拉了。
第一次高典就成功做了出来,虽然瑕疵很多,也不过合格的程度,但是他成功做出来了。
他能够第一次就成功,多亏他以前打下的基础。
对于温度的精准把握,拉面的力量运用。
当然,魏巧依送来的这份菜谱,也是功不可没。
这份菜谱可谓是极为详尽,只要按照上面的步骤做,小白也能学会。
不过小白可高典这个速度。
仅仅是合格的水平,显然还是不够的。
高典通过外挂的评价,找出自己的问题所在。
随即,他开始了第二次制作。
高典做出来的龙须酥是放在一旁的,他没有去动,也没有去尝。
现在他必须要尽力节省时间,至于他自己的问题,看外挂就行了。
然而,在其他人眼里,看到的却是另外一幅景象。
他们看见高典在不停的做,做完之后就扔到一旁,然后继续做下一批。
他自己都不尝的。
这让大家有些奇怪,不过更奇怪的是,在这种情况下,做出来的龙须酥居然越来越好了。
高典做出来的龙须酥,都会放在一边,有些休息一会儿的厨师,就会带着好奇来品尝。
对于高典的现学现卖,他们本身是不怎么相信的。
大家都是面点师,对于现学现卖的难度,自然很明白。
可是在高典第一次就成功做出来龙须酥时,他们就有些惊讶,甚至都在怀疑,高典并不是第一次做。
有人还去拿了一个品尝,味道意外的不错。
后来,高典第二次做出来时,他们又去尝了尝,这次的味道更好了。
紧接着是第三次、第四次……
味道一次比一次好,不仅仅是味道,就连外观也一次比一次好看。
而高典也越做越是熟练,不像一开始时,还小心翼翼的。
渐渐的,大家都麻了。
若非这是亲眼看到,说什么他们也不会相信,真有人现学现卖,在这么短的时间里,就做到这种程度。
其实这是大家误会了,高典能够做到这种程度,是有些各方面的原因。
真的拿一种他从未接触过的面点,也没有任何基础的情况下,他也不会进步这么快。
慢慢的,大家也相信高典或许真的可以。
在旁人眼中进步神速的高典,此刻眼里却有着深深的担忧。
他的进步很快,这的确没错。
可是他并没有达到优秀的水平,现在还在良好水平打转。
其实这么短的时间内,能够做到良好的程度,已经非常不容易了。
时间逐渐逼近七点,高典还没有做出优秀水平的龙须酥。
随着时间的过去,厨房里的众人,也开始担忧起来。
魏巧依已经停下面点的制作,看着高典,轻咬嘴唇。
她有点想劝高典放弃,可是她知道自己不能说出这种话,她不能劝高典放弃,反而要支持他。
可是看着高典额头上的汗,魏巧依有些不忍。
时间渐渐逼近七点……
包厢里面。
众人谈笑风生,这么久都没有上第三道面点,他们能够猜到发生了什么。
这道题目的难度,他们自己知道,估计做不出来,又不愿意放弃。
当然他们也没有催促,说好了七点走人,那就等到七点再说。
杜大伟没有加入聊天,他心里充满担忧。
这次……有些难了啊!
原本的第三道题目,过的希望大一些,可是更改过后的第三道题目,通过的概率就太小了。
“各位,待会不如去我那里?”有人开口说。
“行啊,反正今日无事。”有人应和道。
“我就不去了,我得酒楼看看。”
大家七嘴八舌的说着,商量着待会去哪儿的问题。
现在距离齐七点,还有十分钟。
现在都还没有上第三道面点,估计是不会端上来了。
大家心情都很轻松,虽然中间出了点问题,但是结果是好的。
这段时间,典心楼的势头太猛,能够压制一下典心楼的发展,也是好的。
时间还剩下五分钟。
有人起身道:“各位,咱们走吧。”
一时间,有三人跟着站起来,准备离开。
胡铮沉声道:“各位,时间还没到!”
最先站起来的那人,脸色微微有些不满,说到:“胡厨,就还有五分钟,有必要卡的那么死吗?”
“还有五分钟,也得给我坐着!既然说好了七点离开,就七点离开,早一分钟都不行。”胡铮说到。
今天的事,让他很是不满。
“胡厨,没这个必要吧,就几分钟而已,再说了现在都还没有上第三道面点,肯定是不会上了。”另一个站着的人说。
“各位都是有头有脸的人,说好了七点离开,难道这几分钟都等不得?说出去也不怕让人笑话。”杜大伟冷笑着说。
站着的三人脸色有些难看,气氛有些凝重。
其实各家之间,本就不算平和,平日里也是忽悠恩怨。
此时,有人打圆场道:“几分钟而已,不妨就多等一下,咱们说好七点走,就等到七点再走也不迟。”
“是啊是啊,也不用急着这几分钟。”
“哼!那我就等等,几分钟而已,能够端上来吗?”最先站起来的人说。
后面跟着站起来的两人闻言,也各自坐了下来。
这时……包厢的门忽然被打开。
高典走了进来。
看着包厢里的众人,高典笑道:“各位,第三道面点,已经做好了,敬请品尝。”
刚刚要走的三人,脸色不是很好看,看着高典端上来的东西,目中也露出挑剔的神色。
“第三道题目是酥非酥,你这是什么?”胡铮问到。
高典介绍道:“我这道面点,名为龙须酥,应该是符合题目的吧?”
胡铮闻言,说到:“倒是符合题目,龙须酥,但是又和酥没有关系。”
其他人闻言,虽然不愿意承认,不过胡铮说的并没有错。
是酥非酥。
显然龙须酥是符合题目的。
“等等,龙须酥也算面点?”有人忽然说到。
杜大伟看了眼那人,冷冷说到:“怎么就不算了?龙须酥就是面点!”
“龙须酥说起来,应该不好算是面点的吧?”另一人也开口道。
杜大伟脸色有些冷,他沉声道:“各位,差不多就得了,这个题目拿给你们坐,你们能做出什么来?有些话,大家心知肚明就行,做的太过分,大家脸上都不好看。”
听到杜大伟隐隐带着威胁的话,两人选择闭口不言。
他们临场更改题目的事,的确不算光彩,说出来的话,确实丢人。
更重要的是,这件事一旦暴露,他们的名誉恐怕都要受损。
“咳咳,龙须酥确实是面点,确实符合了题目。”有人开口说到。
“不错,龙须酥是符合的。”
其他人纷纷点头同意。
高典看了看众人,又看了看杜大伟,他总觉得这里面发生了一些他不知道的事。
不过他心里也有些庆幸,还好选择的是龙须酥,虽然有些争议,但是也站得住脚。
若是选择冯治纲说的那种苹果酥的话,那么结果很可能就不一样了。
自己选择龙须酥,杜师兄帮自己说了几句。而如果自己选择苹果酥,那么杜师兄即便有心帮自己,恐怕也无力。
果然,他们就不想让典心楼轻易通过考验。
说实话,今天的三道题目,都已经很针对典心楼了。
能够做出的符合题目的面点,都是典心楼没有的。
幸运的是,典心楼卧虎藏龙,成功解决了前面两道面点。
而这第三道,就看能不能通过了。
“行了,大家尝尝吧。”胡铮阴沉着脸说到。
他觉得有些丢脸,他们这些人做出的事,让他有些无语。
不过这些人好歹还要脸,不是真的厚颜无耻的。
此刻,大家拿起龙须酥开始品尝。
龙须酥的口感是绵密的,一根根细如蛛丝的糖丝,入口即化。
面粉中和了一部分甜味,吃起来没有那么腻味。
炒熟的面粉,带有独特的麦香味,加上糖的甜,让人回味无穷。
龙须酥的味道层次比较单一,但是吃这个,重要的是口感。
“非常好吃的龙须酥,我觉得可以通过了。”杜大伟说到。
他悄悄对着高典竖起大拇指。
这龙须酥的味道,大家都是品尝到的,绝对能够达到优秀的水平。
也正是因为如此,杜大伟才如此说。
他之所以抢先,也是在变相的提醒其他人。
本来今天他是不打算怎么说话的,可是这些人做的事,让他觉得无耻。
胡铮也点头说到:“我同意通过。”
其他人面色复杂,他们很想说不通过,但是味道摆在这里,他们说不出这个话来。
他们刚刚虽然用了一些不光彩的手段,但那是属于商业竞争,在对待面点这件事上,他们还是认真而严肃的。
“通过!”
“通过。”
……
剩下的人纷纷开口说到。
他们有些无奈,明明已经这么针对了,可是还是被通过。
胡铮露出笑容道:“恭喜你,这次考验通过了,回去之后,我会让人将榜上的典心铺更改成典心楼的。”
一字之差,效果却完全不一样。
高典露出笑容说到:“谢谢。”
“不用客气,这是你应得的。”胡铮笑着说到。
“那么……我们就先走了。”
胡铮招呼着众人离开,除了杜大伟和胡铮以外,其他人的脸色都有些复杂。
高典也终于是重重松了口气。
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