柯百佳就把这个做法跟经理提了。
“你确定你会做这个吗?”经理还没听过除了咸肉,还有什办法能提前储存几个月都不坏的肉。
柯百佳非常自信:“我确定。”
经理也真是够相信柯百佳的,见柯百佳胸有成竹后,就立刻行动。
次日,他想办法买了五十斤的肉,二十斤的板油交给了柯百佳。
做饭是曾是她唯一的乐趣,即使被关起来的岁月里,她的手艺是被利用的东西,可并不能磨灭,做菜给她带来的慰藉和快乐。
所以并不觉得五十斤肉的制作,对自己来说是什么难处。
柯百佳搬着那些肉回去的路上,好多人眼睛都瞪圆了,当天就有人过来跟柯姑姑说话。
估计大家都以为是柯姑姑的丈夫通过什么渠道买回来的肉,他们想匀点,半斤二两的,也不嫌少,保证自己钱票不会少给。
不过柯姑姑是客气的拒绝了。
这些肉,是一两都不能让的。
柯姑姑对他们说:“要是这些肉是咱家的,我肯定拿出来大家互相分分,可是呢,这肉是公家的东西,我家侄女也就把它扛回来更好处理,毕竟家里地方比后厨大一点,真不是我们私人的东西。”
噢噢,原来是这么回事啊,那公家的东西,他们可不好再多问了。
已经知道是公家的还敢去要求人家,那不是明知故犯么。
柯百佳是没管这些的,她只管做好眼前的事。
猪肉先切成了三段,主要是方便处理猪皮。
猪肉都稍微清洗了一下,擦拭掉上面的水,见猪皮上还有些毛,就在热锅上无油无水的去烧猪皮。
方法简单粗暴,就是柯姑父自告奋勇,双手抓着肉就往锅里面搓啊搓,跟那搓麻将一样画圈画米字形状让猪皮和热锅充分接触。
烧了几分钟之后,闻到一点焦味了,就拿起来,三大块猪肉都依法炮制。
刷洗干净之后,再用菜刀仔细的把烧焦了的细毛毛都刮去,再将猪肉分三为六、再为十二,又对半成二十四,等搞到四十八块左右,就可以开始正式进入制作的流程了。
不过坛子肉的前期制作就需要一两天,不是一下就能搞定的,要先腌制,再炸,再封坛操作。
所以柯百佳要先提前处理一下食材,为下一个流程做好准备。
十斤肉大概需要二两盐去腌制杀出血水,五十斤的肉就需要足足一斤的盐了,旁边还有她花椒大料白糖等用料,白糖主要是用来吸收水分。
柯百佳找一个特大的盆子,往里面倒入盐,花椒,白糖,搅拌调好,均匀的抹在五花肉的表面,就可以盖着腌制上一个晚上了。
明天再进行下一步的制作。
搞定好腌制要做的事,柯百佳就让柯姑姑明天带几个坛子回来,大的小的都行,柯姑姑答应了。
柯百佳自己也留了心,晚上进空间商城的时候,就找了一个超大的坛子,以及一个小腿高的小坛子备用。
接着在一楼买肉的肉档口,开始处理那半边猪。
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